Em cada taça do Riesling de Laimburg, a pureza da altitude se manifesta. O vinho é um reflexo das condições ideais do vinhedo, cultivado a 650 metros acima do nível do mar, onde a brisa fria e a amplitude térmica preservam a acidez natural e a mineralidade da uva. É a dedicação da vinícola em traduzir o caráter do Alto Adige para o vinho.
Na adega, a vinificação busca manter a identidade da fruta. A fermentação com leveduras nativas em tanques de aço inoxidável realça a expressividade varietal do Riesling. Uma parte do vinho amadurece em grandes barris de carvalho, adicionando uma complexidade sutil sem comprometer o frescor. O resultado é uma cor amarelo-palha brilhante, com aromas que remetem a frutas cítricas, como limão e toranja, e uma mineralidade que evoca a pedra molhada. Na boca, a acidez cortante e o frescor vibrante são a marca registrada, culminando em um final longo e salino que convida ao próximo gole.
4.5 mil garrafas produzidas por ano
A Vinícola de Laimburg está integrada ao Centro de Pesquisa Laimburg, no Alto Ádige, atuando como uma empresa modelo para a região. Em cerca de 20 hectares, distribuídos por diferentes zonas vinícolas entre 200 e 750 metros de altitude, a vinícola cultiva diversas castas, com o objetivo de expressar seu caráter singular. A Laimburg une a tradição da cultura vinícola alpina com a inovação, resultando em vinhos que refletem pureza, frescor e precisão.
O coração da produção da Laimburg reside em sua adega, que foi escavada na rocha de pórfiro vermelho-acastanhado do Monte di Mezzo no final da década de 1980. Com a ajuda de cinco toneladas de dinamite, foram criados túneis e salões que mantêm uma temperatura constante e natural de 14°C, ideal para o amadurecimento dos vinhos.
Nesses túneis, com 50 metros de comprimento por 7 de largura, mais de cem barris de carvalho armazenam os vinhos da seleção Manor por um período de 15 a 20 meses. Durante esse tempo, os taninos se tornam macios e aveludados, enquanto o vinho ganha aromas adicionais de defumado, balsâmico e baunilha, provenientes da madeira.
A adega também conta com um salão de 300 m² escavado na rocha, que serve como espaço de degustação para a apresentação oficial do Alto Ádige. Entre 2003 e 2005, a adega foi ampliada em 6.000 m³, com a adição de novos espaços para barris, uma adega para vinhos brancos e túneis de ligação.
