O Ripasso é a técnica que distingue o Valpolicella no universo do vinho: o vinho base é repassado sobre as vinhaças úmidas do Amarone, onde fermenta uma segunda vez por cerca de 10 dias com delestages repetidos. O resultado é um vinho com concentração e volume claramente acima do Valpolicella simples, mas sem a potência extrema do Amarone. Um meio-caminho com identidade própria.
O Ripasso 2022 do Lavagnoli passa ainda por leve appassimento de 30 dias antes da prensagem inicial, e matura por 12 meses em tonneaux de carvalho francês de segundo uso. Corvina, Corvinone e Rondinella. Cor rubi intensa. Perfume complexo e elegante — floral, fruta vermelha madura, baunilha e pimenta preta. Em boca: estrutura presente, taninos integrados, comprimento real. Para carnes vermelhas e queijos curados.
Andrea Lavagnoli abriu a cantina em 2015 em Pigozzo, no Vale do Squaranto — um dos vales laterais menos conhecidos da denominação Valpolicella, a leste de Verona. Sua família cultivava uvas na região por décadas, vendendo-as a terceiros. Andrea decidiu vinificar.
O Vale do Squaranto fica fora do circuito turístico do Valpolicella Classico — e é exatamente isso que define o caráter dos vinhos de Andrea: appassimento feito sem pressa industrial, respeito pelo terroir local de calcário e argila, produção pequena e criteriosa. O Amarone, carro-chefe da cantina, é produzido em apenas 2.000 garrafas por ano.
É um produtor jovem com fome de fazer algo duradouro. Em Pigozzo, sem a pressão da fama, Andrea Lavagnoli constrói vinhos que falam do lugar onde crescem.
