Timorasso

Uva branca do Piemonte que quase desapareceu nos anos 1980 — a maioria dos produtores dos Colli Tortonesi havia arrancado as vinhas em favor de variedades mais fáceis de vender, como o Cortese. Restavam poucos hectares quando um pequeno grupo de produtores decidiu resgatá-la, a partir dos anos 1990.

A aposta valeu a pena: diferente da maioria dos brancos italianos, feitos pra beber jovens, o Timorasso ganha complexidade com anos de garrafa, desenvolvendo notas de hidrocarboneto similares a um Riesling maduro, junto de mel e frutas secas. Hoje é considerado um dos casos mais bem-sucedidos de resgate de uva autóctone na Itália.